傳聞宋徽宗以“踏花歸去馬蹄香”的詩(shī)句為題，讓畫(huà)家們揣摩詩(shī)意，作畫(huà)比賽。我借用這句詩(shī)，卻是指在廣州園林式的茶樓，看花品茗，聞到了陣陣“馬蹄糕”的香味。

逢年過(guò)節(jié)，或是上茶樓嘆茶，廣州人多會(huì)吃到馬蹄糕。人們所說(shuō)的“馬蹄”，就是荸薺，它被譽(yù)為“泮塘五秀”之一。五秀，原是“五瘦”，是指五種烹飪時(shí)頗耗油的植物，人們改“瘦”為“秀”，便讓那些出于污泥的植物，充滿(mǎn)詩(shī)意。老廣們富有想象力，最近某酒肆推出一款菜式，名為“火辣辣的吻”。我大奇，點(diǎn)來(lái)一看，原來(lái)是紅辣椒炒豬嘴肉。這很搞笑，卻頗新鮮。它與人們改“五瘦”為“五秀”，同樣是小市民機(jī)靈與情趣的反映。

為什么粵人稱(chēng)荸薺為“馬蹄”？據(jù)方言學(xué)家認(rèn)為：“馬”，在壯侗語(yǔ)中，意為果?！疤恪保瑒t與“地”音近，“馬蹄”意是“地之果”。又因壯侗語(yǔ)系慣用逆序詞，像把公雞、母雞，說(shuō)成雞公、雞乸那樣，把“地果”說(shuō)成為“果地”，即是語(yǔ)言學(xué)所說(shuō)的偏正結(jié)構(gòu)逆序詞?；浾Z(yǔ)受壯侗語(yǔ)的影響，稱(chēng)“果地”為“馬地”，又轉(zhuǎn)讀為“馬蹄”，這就是被視為地下果子的荸薺，讓廣州人稱(chēng)之為“馬蹄”的來(lái)由，它和馬匹的蹄子，毫不相干。

老實(shí)說(shuō)，荸薺的滋味，雖別具一格，若作水果吃，未必屬佳品，與龍眼、荔枝不可同日而語(yǔ)。不過(guò)，若把荸薺作為材料，造出“馬蹄糕”，那便是廣州茶樓一道必備的名點(diǎn)。

小時(shí)候，我在泮塘附近的龍津西路，?？吹街谱黢R蹄粉的專(zhuān)賣(mài)店，人們把削皮剁碎的荸薺，放到路邊曝曬。在陽(yáng)光下，它發(fā)出一股怪味，并不讓人好受。等到荸薺全干了，人們把它研成白色的粉末，便成了“馬蹄粉”。若加上糖水，調(diào)為糊狀，蒸之烹之，它凝固成半透明的糕，這便是馬蹄糕。

每次上茶樓，我必吃“香煎馬蹄糕”。人們把蒸好了的糕，切成薄薄的小方塊，放在平底鍋上，加點(diǎn)香油，以慢火煎之，糕面微焦，呈茶黃色。端上桌時(shí)，它像塊晶瑩的琥珀；輕輕夾起，它如軟玉溫香，巍巍顫顫，一縷甜香，沁人心脾，令人食指大動(dòng)。有一次，我請(qǐng)一位外國(guó)朋友品嘗，此君不太會(huì)使用筷子，而馬蹄糕滑如凝脂，軟如嫩乳，他好不容易才夾到嘴里，咬了一口，便豎起拇指，贊嘆不已。這甜而不膩，滑而爽嫩，柔中帶韌，軟中有脆的點(diǎn)心，讓他大快朵頤，一口氣吃了好幾塊。我告訴他，馬蹄糕雖說(shuō)是糕，但淀粉很少，多吃也不見(jiàn)飽；它又不同于奶油蛋糕，糖分不多，脂肪更少，減肥的女士也可以放開(kāi)肚皮。當(dāng)他知道如此美味的馬蹄糕，竟是以便宜的材料和簡(jiǎn)易的方法制成的健康食物時(shí)，覺(jué)得簡(jiǎn)直不可思議。

現(xiàn)在，有些茶樓在馬蹄糕里，加上幾顆馬蹄粒或紅豆粒，讓它在香軟中添點(diǎn)嚼頭；或者澆上點(diǎn)椰汁，讓它的香味更加濃郁。而萬(wàn)變不離其宗，傳統(tǒng)的馬蹄粉，依然是糕中主角。廣州人樂(lè)于在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，但最終不離傳統(tǒng)。

在平凡中有巧思，在清淡中寓變化，這矛盾統(tǒng)一的審美趣味，凝聚在一小塊的馬蹄糕里，它在一定程度上體現(xiàn)出嶺南文化的特色。

你說(shuō)我說(shuō)：

上期《大榕樹(shù)雜記》一文引讀者熱議：

一城若有一樹(shù)，必然是極有風(fēng)情的。我在南京念大學(xué)，到了深秋，滿(mǎn)街的法國(guó)梧桐一片金黃，點(diǎn)亮古城秋色，讓人懷念。而到了廣州，春天里的滿(mǎn)樹(shù)紅花艷若云霞，可謂“卻是南中春色別，滿(mǎn)城都是木棉花”，讓人感覺(jué)到這座城市的活力與熱情。（讀者：徐徐）

榕樹(shù)在廣州無(wú)處不在?！伴拧弊诌€嵌入很多地名中，如六榕街、七株榕、榕樹(shù)巷等，這體現(xiàn)了廣州人對(duì)榕樹(shù)的鐘愛(ài)。又到了夏日炎熱多雨時(shí)，榕樹(shù)像是寬厚的長(zhǎng)者，為人們遮陽(yáng)擋雨，讓人覺(jué)得清爽宜人。（讀者：大耳朵耷拉）