眼下學(xué)子們正在中考，聽(tīng)說(shuō)考試期間，考生們吃的早餐多是及第粥。真有趣！

廣州人吃的粥，有咸的、甜的。在各種各樣的粥品中，我最喜歡吃的也是及第粥。記得在上世紀(jì)八十年代初，北京一位老朋友來(lái)訪(fǎng)，他讓我?guī)コ宰罹邚V州特色的東西。我一想，便領(lǐng)他到文昌路伍湛記去吃及第粥。我吃得津津有味，誰(shuí)知那老兄只吃了兩口，便皺著眉頭說(shuō)吃不下去了，說(shuō)寧愿吃點(diǎn)白粥伴咸菜。我愕然，覺(jué)得不可思議。再一想，生活在不同地區(qū)的人，有不同的習(xí)慣和口味。他吃不慣這油膩膩的稀飯，也是很自然的事。

何謂“及第粥”？有人說(shuō)，明代南海人倫文敘，幼時(shí)家貧，曾當(dāng)雇工，主人見(jiàn)他勤奮，曾以豬內(nèi)臟煮粥以餉之，讓他增加點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。后來(lái)倫文敘參加科舉考試，高中狀元及第，也以此回饋主人，遂有“及第粥”之謂。此外，還有人說(shuō)清代狀元林召棠愛(ài)吃這種用各種豬下水煮成的粥?？傊?，據(jù)說(shuō)這樣的粥曾有狀元吃過(guò)，人們便稱(chēng)之為“及第粥”云云。

不過(guò)，最合理的解釋?zhuān)剖菑V州人根據(jù)這種粥的烹飪材料，以及形容其味之鮮美，便給予至高無(wú)上的名稱(chēng)。

首先，這粥有豬肉丸子。丸，粵音與狀元的“元”同；肉材還有牛膀。膀，粵音與榜眼之“榜”同。（不過(guò)牛膀無(wú)味，后改用豬肝了）；再用些豬腸或豬腰子，切成花狀，便算和“探花”有聯(lián)系。你看，狀元、榜眼、探花全有了，這不等于說(shuō)它是粥中極品嗎？而且，這名稱(chēng)，也符合廣州人“講意頭”的風(fēng)氣，怪不得現(xiàn)在的廣州考生臨陣前也要吃它。

別小覷這鍋雜燴的粥。據(jù)識(shí)者云，正宗的及第粥，店家們所用的“粥底”，乃是加上水蛇、豬骨，以文火熬制而成的。粥熬好了，顧客來(lái)時(shí)，廚師便將它澆到小鍋里，以武火急攻，等到煮沸了，放上肉丸、豬肝、腰花，這稱(chēng)為“生滾”。然后加上些姜絲香蔥，那碗美滋滋香噴噴的極品，才算是大功告成。

我對(duì)及第粥情有獨(dú)鐘，不僅是它確實(shí)鮮美，還覺(jué)得它典型地體現(xiàn)出廣州人的品性。

包容，是廣州人精神之一。及第粥的制作，其精妙處正在于包容。它的材料，包容了植物和動(dòng)物。植物有無(wú)味的米，有微辣的姜，微香的蔥；動(dòng)物有水上游的，地上跑的；肉質(zhì)有稍稍松軟的，有較具嚼頭的，它們各自具有不同的蛋白質(zhì)和養(yǎng)分。至于烹飪，則包容了文火、武火等方式。有些外地朋友，以單純?yōu)槊?，講究地道、正宗，而廣州人卻樂(lè)于把不同特質(zhì)的東西匯于一爐。這兼容并蓄的品性，也直接作用于廣州人的舌頭，于是我們的味蕾，也有包容的嗜好。

廣州人能包容，這是由廣州所處的地理位置和歷史條件決定的。不過(guò)，在包容的基礎(chǔ)上，讓不同的特質(zhì)交融，這更是廣州最寶貴的特質(zhì)。即使就味覺(jué)而言，在嶺南人身上，也沉淀著從包容到交融的文化基因。善于吸納交融而致力于創(chuàng)新，乃是廣州人特具的品性。