提起校園食堂，許多學(xué)生會(huì)用調(diào)侃語(yǔ)氣評(píng)價(jià)道：“飯菜分量跟食堂大叔的心情好壞直接掛鉤”、“排隊(duì)隊(duì)伍不長(zhǎng)但很寬”、“食堂菜是我國(guó)第九大菜系，特色是亂炒亂燉”，暗指校園食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平不甚理想。不過(guò)，近日一件新鮮事讓許多評(píng)價(jià)者眼前一亮。原來(lái)，有一家大學(xué)食堂為師生推出了送餐上門(mén)的貼心服務(wù)，且該校師生給出了不錯(cuò)的反饋，其他學(xué)校的學(xué)生更是紛紛表示“羨慕嫉妒恨”。我們不禁好奇，菜式和服務(wù)向來(lái)不出彩的校園食堂，為何會(huì)突然主動(dòng)提升服務(wù)？

師生反饋：驚喜的增值服務(wù)

“學(xué)一這是要逆天么……學(xué)一的外賣(mài)，鹽焗手撕雞套餐，三個(gè)菜一份飯還有一份湯和一個(gè)桔子……”，這是一名中山大學(xué)女生近日發(fā)布的驚嘆微博，她還曬出了這份送上門(mén)的食堂套餐的圖片。中大行政工作人員張老師在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，自從食堂推出送餐服務(wù)后，她和同事在晚上需要加班時(shí)就會(huì)打電話(huà)去訂餐，感覺(jué)“很不錯(cuò)，性?xún)r(jià)比還蠻高的”。

另一名中大學(xué)生則認(rèn)真比較了食堂外賣(mài)餐和在食堂就餐的區(qū)別，“體驗(yàn)感受：這份套餐15元，分開(kāi)后和在飯?zhí)脝蝹€(gè)點(diǎn)的價(jià)錢(qián)是差不多的。通過(guò)套餐飯?zhí)谩膭?lì)’我們多點(diǎn)了幾個(gè)菜而已。而且讓我們打了整整一盒米飯（5兩左右）。一個(gè)人吃量太多，容易胖，且基本吃不完，浪費(fèi)”。

記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)師生對(duì)食堂增加的送餐上門(mén)服務(wù)表示驚喜，評(píng)價(jià)“飯菜分量很足”，不過(guò)送餐速度還不夠快。比如，有一名曾在雨天訂餐的學(xué)生吐槽道，“原本說(shuō)好的一個(gè)小時(shí)之內(nèi)送到，卻讓我們從11點(diǎn)10分一直等到了12點(diǎn)35分都還沒(méi)來(lái)！下雨就可以成為不送或者不理的理由么？別忘了正是因?yàn)橄掠瓴庞型赓u(mài)的市場(chǎng)！”

大四學(xué)生官同學(xué)認(rèn)為，校園食堂推出送餐服務(wù)，估計(jì)是感受到旁邊飲食店的競(jìng)爭(zhēng)壓力之后進(jìn)行的業(yè)務(wù)拓展吧，這一創(chuàng)新服務(wù)的確很有市場(chǎng)，畢竟學(xué)生不是全時(shí)段都方便去食堂用餐的，比如生病、下雨或者趕作業(yè)甚至看球賽。

送餐初衷：為退休教師提供便利

昨日，中山大學(xué)學(xué)一食堂經(jīng)理呼格吉樂(lè)接受了信息時(shí)報(bào)記者的采訪(fǎng)。他稱(chēng)，早在去年9月份，與他經(jīng)常溝通聯(lián)系的多位退休老教授提出了一個(gè)期望，由于他們都住在校內(nèi)的西區(qū)，平常家中多是1個(gè)或2個(gè)老人在，而他們腿腳不太方便，上下樓、買(mǎi)菜做飯都不是很方便，目前常常到食堂就餐，詢(xún)問(wèn)食堂今后能否提供送餐的服務(wù)。

呼格吉樂(lè)還發(fā)現(xiàn)，授課教師常在下課后與學(xué)生進(jìn)行交流，推遲了就餐的時(shí)間，行政人員下班時(shí)間也稍晚，這兩類(lèi)人群常常會(huì)遇上就餐高峰期，可能對(duì)他們隨后需要處理的工作造成影響。

于是，該食堂從去年12月開(kāi)始，推出了針對(duì)退休教師、授課教師、行政人員的送餐上門(mén)服務(wù)，送餐地點(diǎn)僅限這三類(lèi)人群集中所在的中區(qū)和西區(qū)。呼格吉樂(lè)告訴記者，第一期的送餐單放在食堂大廳供老師們?nèi)￠喌耐瑫r(shí)，意外地收到了許多學(xué)生的關(guān)注，他們紛紛打電話(huà)來(lái)詢(xún)問(wèn)學(xué)生是否也能訂餐。由此，食堂了解到，原來(lái)東區(qū)（學(xué)生住宿區(qū)）也有很大的送餐需求。因此，食堂將專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)送餐服務(wù)項(xiàng)目的工作人員，從原先的1人增加到3人，配合其他準(zhǔn)備工作，在近期印刷出第二期的送餐單，將送餐服務(wù)范圍延伸到學(xué)生住宿樓集中的東區(qū)。

呼格吉樂(lè)介紹稱(chēng)，食堂的主營(yíng)業(yè)務(wù)是為師生提供衛(wèi)生安全、性?xún)r(jià)比高的優(yōu)質(zhì)大眾伙食服務(wù)，送餐服務(wù)只是一項(xiàng)附加業(yè)務(wù)，且依賴(lài)于受眾更多的大眾伙食服務(wù)。因此，新增送餐服務(wù)時(shí)，并未增加太多的投入。記者了解到，目前每餐一般能送出100多份；下雨天每餐的銷(xiāo)量可達(dá)到200~300份，此時(shí)需要加派4~5名員工去送餐。送餐的交通工具是單車(chē)，計(jì)劃接下來(lái)增加投入，添置幾部三輪車(chē)，提高送餐能力，爭(zhēng)取在雨天也能準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)。

外送菜式設(shè)計(jì)：參考校外熱賣(mài)快餐菜式

記者了解到，食堂成立了一個(gè)研發(fā)小組，目前有10名成員。他們通過(guò)到校外知名餐館取經(jīng)、自主研發(fā)等方式，一到兩個(gè)月即推出一批新菜式，包括外送套餐、點(diǎn)心、健康飲品等。呼格吉樂(lè)介紹稱(chēng)，比如北方饅頭，是派了一位點(diǎn)心師到東山賓館蹲點(diǎn)學(xué)習(xí)一個(gè)禮拜的成果；姜橙汁是在某果汁店偷師的成果。這樣頻推新品的做法，已經(jīng)初步推翻了校園食堂給師生留下的“菜式萬(wàn)年不變”的舊日印象。

呼格吉樂(lè)透露，在外送菜式的設(shè)計(jì)上，他們參考了校外周邊一些餐飲單位的送餐服務(wù)，并結(jié)合食堂自身情況進(jìn)行了較大的改良，比如第一期送餐單中推出了“盆菜”，這是針對(duì)部分老師提出的下班晚、來(lái)不及買(mǎi)菜做飯的難題而推出的，送餐上門(mén)后，加熱盆菜就可以用餐。這一菜式受到了不錯(cuò)的反響，今年除夕當(dāng)天上午，就售出了200份盆菜。

記者從目前推出的第二期送餐單看到，包含了行政套餐、自制飲品、家庭煲仔菜、北方老面點(diǎn)等產(chǎn)品。以最受學(xué)生歡迎的行政套餐為例，其中包含雞扒、蜜汁叉燒、時(shí)蔬炒肉片、荷包蛋、青菜、小菜、燉湯和水果，受訪(fǎng)的學(xué)生普遍反映“超預(yù)期”、營(yíng)養(yǎng)搭配也比較均衡。

創(chuàng)業(yè)啟示：激勵(lì)全體員工參與研發(fā)新品

研發(fā)新品并不一定只有研發(fā)小組的成員才能做。該食堂的做法值得餐飲店借鑒。據(jù)介紹，食堂新設(shè)置了圖書(shū)角，提供烹調(diào)技術(shù)等專(zhuān)業(yè)類(lèi)書(shū)籍和自我管理等綜合類(lèi)書(shū)籍，供員工借閱，以期培養(yǎng)和提高員工的自我學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)；并建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)所有員工參與新菜品研發(fā)工作。

廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦鑒洪在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，餐飲店要在出品和服務(wù)兩方面下功夫，尤其應(yīng)注重研發(fā)新菜式，如果是校園餐廳，不妨爭(zhēng)取將每天的菜式都安排得略有不同；送餐上門(mén)前，著力將菜品打包得乾凈整潔，上門(mén)服務(wù)時(shí)注重禮儀，給顧客更好的服務(wù)體驗(yàn)。

用微博、優(yōu)惠券做調(diào)研

呼格吉樂(lè)介紹稱(chēng)，為了及時(shí)收集師生對(duì)目前菜式和服務(wù)的反饋、了解并努力滿(mǎn)足師生最迫切的用餐需求，他們通過(guò)多與來(lái)就餐的師生進(jìn)行面對(duì)面交流、關(guān)注師生在微博的評(píng)價(jià)和建議等方式來(lái)獲得這些信息。這一方式也適用于餐飲店。

了解用戶(hù)需求，還可以發(fā)調(diào)研問(wèn)卷。市民林小姐向記者報(bào)料，此前在一家快餐店就餐時(shí)，她回答了店員詢(xún)問(wèn)的幾個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)研問(wèn)題后，得到了一張免費(fèi)獲得點(diǎn)心的優(yōu)惠券，感覺(jué)還不錯(cuò)。類(lèi)似這樣的調(diào)研方式，對(duì)商家來(lái)說(shuō)投入很少，卻能收到實(shí)用的顧客反饋信息。

訂餐渠道和支付方式更人性化

大三學(xué)生李同學(xué)覺(jué)得，食堂在已推出的送餐服務(wù)上還可以做得更細(xì)致，建議在訂餐方式上增加更多渠道，比如QQ、微博、微信訂餐等，在送餐上門(mén)的收費(fèi)方式上也可以更人性化一些，比如刷校園卡、支付寶付款等。延伸至餐飲店的外送服務(wù)，道理也一樣。值得注意的是，在校園以外，顧客更期待能方便地刷卡，不要遭遇某行信用卡除外、100元以上才能刷卡等商界設(shè)置的限制。