中大新聞網(wǎng)訊（通訊員鐘淑如）疫情期間，中國(guó)的菜市場(chǎng)經(jīng)受?chē)?guó)際媒體的抨擊。一些媒體不了解中國(guó)國(guó)情，認(rèn)為菜市場(chǎng)是滋生病毒的溫床，號(hào)召關(guān)閉所有中國(guó)的菜市場(chǎng)以阻斷病毒傳播。中山大學(xué)旅游學(xué)院曾國(guó)軍教授團(tuán)隊(duì)在跨學(xué)科農(nóng)業(yè)研究頂級(jí)期刊Agriculture and Human Values 和城市研究頂級(jí)期刊Urban Studies上發(fā)表研究論文，題目分別為“Constructing freshness: the vitality of wet markets in urban China”、“Multiple problematisations: the logics governing wet markets in two Chinese cities”，揭示了菜市場(chǎng)在當(dāng)前中國(guó)飲食系統(tǒng)中的獨(dú)特價(jià)值，引起媒體的廣泛關(guān)注。
圖一：更新后整潔明亮的菜市場(chǎng) （作者 攝）
全球“零售革命”理論（retail revolution）預(yù)言，由于技術(shù)創(chuàng)新和食品零售的不斷集約化，菜市場(chǎng)等傳統(tǒng)食品市場(chǎng)將迅速衰落。菜市場(chǎng)的攤販模式往往規(guī)模小、投入少，屬于勞動(dòng)密集型的非正式經(jīng)濟(jì)，理論上菜市場(chǎng)和其他新型零售模式相比顯得經(jīng)濟(jì)效率低下。事實(shí)證明，自上世紀(jì)九十年代以來(lái)，由于中國(guó)的連鎖超市、社區(qū)生鮮店以及網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的不斷擴(kuò)張，盡管菜市場(chǎng)在生鮮銷(xiāo)售的龍頭地位受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，但是在諸如上海、廣州、南京等一二線(xiàn)城市，菜市場(chǎng)依然是廣大市民最頻繁使用的生鮮食品購(gòu)物場(chǎng)所。研究認(rèn)為中國(guó)菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于便宜的價(jià)格和臨近居民區(qū)的地理位置，以及食物的“新鮮”。但“新鮮”往往被解讀成不言自明的品質(zhì)，該研究剖析了“新鮮”的復(fù)雜建構(gòu)過(guò)程，為中國(guó)城市菜市場(chǎng)的持續(xù)活力提供更深層次的解釋。作者認(rèn)為，中國(guó)菜市場(chǎng)具備鏈接城市餐飲小商業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、居民社交休閑的社會(huì)價(jià)值、以及保育地方飲食傳統(tǒng)的文化價(jià)值。
圖二：菜市場(chǎng)海產(chǎn)品的“新鮮”文化建構(gòu)過(guò)程
曾國(guó)軍教授團(tuán)隊(duì)的研究有力反駁了中國(guó)菜市場(chǎng)污名論，研究一經(jīng)發(fā)表，被美國(guó)NPR和英國(guó)BBC等媒體引用。研究強(qiáng)調(diào)了菜市場(chǎng)在我國(guó)飲食系統(tǒng)中的獨(dú)特價(jià)值以及中西方的飲食系統(tǒng)差異，同時(shí)指出，中國(guó)的菜市場(chǎng)管理不斷完善，設(shè)施和經(jīng)營(yíng)方式日新月異，其發(fā)展和現(xiàn)代生活并行不悖，在話(huà)語(yǔ)權(quán)日趨集約化的全球食物系統(tǒng)中，菜市場(chǎng)依靠和當(dāng)?shù)叵M(fèi)文化的高度嵌合守衛(wèi)充分的生存空間。中國(guó)菜市場(chǎng)的相關(guān)研究有助于探索全球可持續(xù)飲食系統(tǒng)的更多可能性，向世界展現(xiàn)了中國(guó)文化傳統(tǒng)和文化自信。
以上兩篇論文以中山大學(xué)旅游學(xué)院特聘副研究員鐘淑如為第一作者，中山大學(xué)旅游學(xué)院教授曾國(guó)軍為通訊作者，其他合作者包括杜倫大學(xué)地理系教授Mike Crang 以及清華大學(xué)建筑學(xué)院副教授陳宇琳，中山大學(xué)旅游學(xué)院為第一作者單位和通訊作者單位。該研究受到國(guó)家自然科學(xué)基金（41901174，42071174）資助。
論文鏈接：
https://link.springer.com/article/10.1007/s10460-019-09987-2
https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/00420980211028115
