近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正式發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)話(huà)題再度引發(fā)市民關(guān)注。

5月15-21日（5月第三周）是全民營(yíng)養(yǎng)周，由中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院主辦的廣東省第八屆全民營(yíng)養(yǎng)周正在全省開(kāi)展。本屆全民營(yíng)養(yǎng)周主題為“會(huì)烹會(huì)選、會(huì)看標(biāo)簽”，宣傳口號(hào)為“健康中國(guó) 營(yíng)養(yǎng)先行”“膳食新指南，健康常相伴”。

新版《中國(guó)居民膳食指南》有何內(nèi)容更新？如何吃更健康？如何通過(guò)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)科學(xué)選擇食品？為此，羊城晚報(bào)全媒體記者專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)了中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系原系主任、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)朱惠蓮教授。

【專(zhuān)家介紹】

朱惠蓮，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授，博士生導(dǎo)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)副主任委員，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，廣東省食品安全學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省食品安全專(zhuān)家委員會(huì)委員，國(guó)家首批健康科普專(zhuān)家，全國(guó)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作專(zhuān)家組專(zhuān)家。

主要研究方向：1. 營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)-膳食營(yíng)養(yǎng)與非傳染性慢病關(guān)系研究 2. 營(yíng)養(yǎng)膳食與肝癌發(fā)病及預(yù)后研究 3. 膳食營(yíng)養(yǎng)與母乳及嬰幼兒健康關(guān)系研究。曾獲廣東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，華夏醫(yī)學(xué)科技獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)百名英才-全國(guó)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)先進(jìn)工作者等榮譽(yù)。

羊城晚報(bào)·羊城派：新版《中國(guó)居民膳食指南（2022）》有什么亮點(diǎn)？

朱惠蓮：《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家為我國(guó)民眾制定的有科普性質(zhì)和可操行性的膳食指導(dǎo)原則。根據(jù)不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，民眾健康營(yíng)養(yǎng)水平、疾病譜以及飲食結(jié)構(gòu)變化，從1989年到2022年一共做了五次修訂。

新版《中國(guó)居民膳食指南（2022）》于2022年的4月26日發(fā)布，提出平衡膳食八條基本準(zhǔn)則，不僅關(guān)注營(yíng)養(yǎng)和食物選擇，還關(guān)注整體的膳食模式、規(guī)律進(jìn)餐及飲食安全，更加全面地指導(dǎo)民眾的飲食健康，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)食品選購(gòu)和烹飪，具有比較強(qiáng)的操作性。

羊城晚報(bào)·羊城派：新版膳食指南有什么變化？

朱惠蓮：首先，推薦由原來(lái)的六個(gè)條目增加到八個(gè)條目，其次，新版指南專(zhuān)門(mén)增加了全谷物攝入推薦，因?yàn)樵絹?lái)越多的證據(jù)表明，全谷物對(duì)慢病預(yù)防更加有幫助。

此外，新版指南強(qiáng)調(diào)規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。隨著人們生活方式的改變，普遍存在進(jìn)餐缺乏規(guī)律性，所以強(qiáng)調(diào)規(guī)律進(jìn)餐。在飲水方面，我們強(qiáng)調(diào)多飲用白水，減少添加糖類(lèi)或者調(diào)味品更有利于健康。

新版指南最后一點(diǎn)指出公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。這個(gè)是基于新冠疫情背景，強(qiáng)調(diào)食品安全、食品衛(wèi)生，養(yǎng)成一個(gè)分餐的習(xí)慣，同時(shí)杜絕浪費(fèi)。

羊城晚報(bào)·羊城派：為什么把“會(huì)烹會(huì)選、會(huì)看標(biāo)簽”作為今年全民營(yíng)養(yǎng)周的主題？

朱惠蓮：“會(huì)烹會(huì)選、會(huì)看標(biāo)簽”是新版指南第七點(diǎn)的內(nèi)容，也是新增的內(nèi)容。這個(gè)主題就是讓民眾了解各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，學(xué)會(huì)按照平衡膳食寶塔推薦的各類(lèi)食物來(lái)選擇新鮮和營(yíng)養(yǎng)密度高的食物。如果你到超市去選擇一些預(yù)包裝食品，還要學(xué)會(huì)查看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的各項(xiàng)內(nèi)容，選購(gòu)較健康的包裝食品。

同時(shí)建議大家學(xué)會(huì)健康烹飪，做好一日三餐，達(dá)到平衡膳食、享受美味。健康烹飪是一個(gè)人一生應(yīng)該學(xué)會(huì)的健康技能。

羊城晚報(bào)·羊城派：什么是食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？

朱惠蓮：食品標(biāo)簽相當(dāng)于食品的“身份證”，從中不僅可以了解到食物的安全信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方式等，同時(shí)也可以從營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或者功能聲稱(chēng)中了解其營(yíng)養(yǎng)信息。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，學(xué)會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可以助我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食物時(shí)作出正確的選擇。

羊城晚報(bào)·羊城派：如何讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？

朱惠蓮：營(yíng)養(yǎng)成分表是每一個(gè)食品都必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，并且必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉這五個(gè)內(nèi)容含量。營(yíng)養(yǎng)成分表按每100g、每100ml或者每一份來(lái)標(biāo)注含量，它后面第三列還有營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。這個(gè)參考值是指每100g或100ml，或每一份食物中的營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)參考值（近似于一個(gè)一般成年人一天所需營(yíng)養(yǎng)素的量）的百分比，表示你吃了100g、100ml或一份該食物所獲得的該營(yíng)養(yǎng)素占一天推薦量的百分之多少。

羊城晚報(bào)·羊城派：如何依據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的信息來(lái)選購(gòu)食品呢？

朱惠蓮：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就是用來(lái)指導(dǎo)民眾根據(jù)自身身體健康狀況來(lái)對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行選擇。例如，你去吃一個(gè)漢堡，它的能量就占了你一天的30%。假如你再看一下脂肪，可能它占了40%。這樣，你就會(huì)有一個(gè)概念，吃了這一樣?xùn)|西，我能獲得這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量是多少？

因此，如果你正在減肥，那就要很關(guān)注能量和脂肪。如果你患有高血壓或腦血管疾病，那可能要多關(guān)注鈉的含量。比如薯?xiàng)l，吃一份可能就已經(jīng)獲得了一天所需鈉的70%。如果你是一個(gè)糖尿病患者，就要去看添加糖的量。如果你是一個(gè)健身人士，需要更多的蛋白質(zhì)，那就看它的蛋白質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行選擇。

羊城晚報(bào)·羊城派：什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和功能聲稱(chēng)？

朱惠蓮：當(dāng)食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量高到一定程度，或者低過(guò)某些程度的時(shí)候，標(biāo)簽中可標(biāo)含量聲稱(chēng)，比如高鈣、富含膳食纖維、低脂、低鈉，少糖等等。同時(shí)可以標(biāo)示功能聲稱(chēng)，比如高鈣，可以聲稱(chēng)“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”。

在我們國(guó)家相關(guān)法規(guī)里有嚴(yán)格的規(guī)定，無(wú)論食物的營(yíng)養(yǎng)素含量是高還是低，都不能聲稱(chēng)具有治療疾病的功能。比如，高鈣牛奶不能聲稱(chēng)可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；維生素C高，也不能說(shuō)可以增強(qiáng)免疫力。所有的與疾病相關(guān)的內(nèi)容都不能聲稱(chēng)，要按照國(guó)家相關(guān)的法規(guī)述語(yǔ)來(lái)進(jìn)行聲稱(chēng)，一般來(lái)說(shuō)只能對(duì)它的生理功能進(jìn)行聲稱(chēng)。

羊城晚報(bào)·羊城派：如何依據(jù)標(biāo)簽中的配表來(lái)判斷其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

朱惠蓮：食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和特點(diǎn)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。

根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050中規(guī)定，食物標(biāo)簽配料表的排序，按加入原料的量由多到少的順序來(lái)排列。食品原料、輔料和食品添加劑等，含量最大的原料排在第一位，最少的原料排在最后一位。如果你不會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表，建議可以看原料表中最主要的原料是什么，原料的種類(lèi)含量決定它的營(yíng)養(yǎng)。

原標(biāo)題：全民營(yíng)養(yǎng)周丨新版《中國(guó)居民膳食指南》有何變？營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽怎么看？

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