目前，我國(guó)心腦血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性非傳染性疾?。圆。┦瞧毡橛绊懳覈?guó)居民健康的最主要疾病。不良生活方式是慢性病的主要發(fā)病原因。慢性病歸因研究顯示，國(guó)人80%的慢性病是飲食不健康導(dǎo)致的。那么，怎樣“吃”能有效預(yù)防慢性疾病呢？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家研究表明，深色植物性食物在抑制慢性病方面發(fā)揮重要作用。今年5月15-21日（5月第三周）是第8屆全民營(yíng)養(yǎng)周，究竟有什么途徑可以讓我們?cè)谌粘ｏ嬍持蓄A(yù)防慢性病，記者采訪(fǎng)了國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知名專(zhuān)家、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院凌文華教授。

問(wèn)：究竟有哪些食物能有效預(yù)防慢性?。?/p>

凌文華：主要包括黃色、綠色、橙色、藍(lán)色、紅色、黑色等深色蔬菜、水果、谷物及豆類(lèi)，如黑米、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓、番茄、菠菜、紅辣椒、黑豆等，經(jīng)常攝入可以大大降低慢性病的發(fā)病及死亡機(jī)會(huì)。

問(wèn)：具體是什么原因讓這些食物具有如此的食用功效呢？

凌文華：植物性食物可有效預(yù)防慢性病，其關(guān)鍵原因是其所含的健康促進(jìn)物質(zhì)，包括色素。色素不僅賦予植物性食物本身漂亮的顏色，也有利于維護(hù)人體健康。

譬如，攝入廣泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚等紅色水果中的番茄紅素，可降低肺癌、胃癌、直腸癌、前列腺癌等惡性腫瘤的發(fā)生概率。適量食用存在于南瓜、菠菜等黃綠色食物中的葉黃素可顯著改善視覺(jué)功能，降低老年性黃斑變性的發(fā)生機(jī)會(huì)。再如，紅辣椒富含紅色色素辣椒紅素，具有抗氧化 、抗腫瘤、抑制血管疾病等慢性疾病的健康促進(jìn)作用。

花色苷是一類(lèi)十分重要的健康促進(jìn)物質(zhì)，是植物界的水溶性色素，往往使其呈現(xiàn)為紫色、紅色或黑色等不同顏色。全球范圍包括我們自己團(tuán)隊(duì)的系列研究證實(shí)，花色苷具有顯著的抑制動(dòng)脈粥樣硬化性心腦血管疾?。ㄈ缒X中風(fēng)、心肌梗死）、2型糖尿病、肥胖、癌癥和脂肪肝等慢病的作用。

有趣的是，花色苷的腸道菌代謝物原兒茶酸也具有類(lèi)似花色苷的健康促進(jìn)效應(yīng)。我們團(tuán)隊(duì)有關(guān)花色苷的研究成果已經(jīng)納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013)》，大家可以去查看，具體每天攝入50毫克的花色苷（相當(dāng)于30克藍(lán)莓）能有效預(yù)防心血管等慢性疾病。

問(wèn)：“花色苷”主要存在于哪些食物呢？

凌文華：富含花色苷的食物主要是紫色、紅色、黑色的植物性食物，包括谷薯類(lèi)的黑米、紅米、紫番薯、紫玉米等，蔬菜類(lèi)的紫茄子、紫甘藍(lán)、紅菜苔等，水果類(lèi)的桑葚、藍(lán)莓、越橘、菠蘿、葡萄、黑莓、草莓、蘋(píng)果等。富含原兒茶酸的食物主要有八角、花椒等香料、谷物的全麥、菊苣（金玉蘭）、生菜、李子、藍(lán)莓等蔬果、紅酒、咖啡、茶水等飲品。

問(wèn)：結(jié)合本屆全民營(yíng)養(yǎng)周的主題“會(huì)烹會(huì)選”，如何烹飪才能確保吃到我們所需要的“花色苷”？

凌文華：第一要避免高溫烹調(diào)：花色苷受熱易分解。因此盡量選擇低溫的烹調(diào)方式，比如蒸、煮、炒、焯等方式。能生吃的最好生吃。與花色苷不同的是，原兒茶酸具有耐熱特點(diǎn)，其在食物中的含量不易受烹調(diào)的影響。

第二，加食醋或檸檬汁進(jìn)行烹調(diào)：花色苷在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，而堿性環(huán)境中易被破壞。鼓勵(lì)烹調(diào)時(shí)加入少量醋或檸檬汁，以更好的維持花色苷的活性。

【專(zhuān)家介紹】

凌文華，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授，博導(dǎo)，國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)第六屆、第七屆學(xué)科評(píng)議組成員，“國(guó)家杰青”獲得者，國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家，全國(guó)優(yōu)秀博士學(xué)位論文指導(dǎo)教師，全國(guó)優(yōu)秀教師, 廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。

主要研究方向：長(zhǎng)期從事慢性病的發(fā)生機(jī)制、早期標(biāo)志物篩查及營(yíng)養(yǎng)防治研究，特別是研究動(dòng)脈粥樣硬化（AS）及非酒精性脂肪肝（NAFLD）的營(yíng)養(yǎng)膳食防治。曾獲教育部自然科學(xué)一等獎(jiǎng)，廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中華醫(yī)學(xué)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、柯麟醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

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